Món nem, cuốn
Các món cuốn thường sử dụng lá nem hoặc một loại lá thơm nào đó (như lá lốt, lá cách, lá móc mật...) cuộn nguyên liệu bên trong. Có thể nướng, rán hoặc ăn sống tùy loại.
Nem rán: Đó là cách gọi của người miền Bắc, còn ở phía Nam gọi là chả giò.
Nem rán là một món dễ chế biến, nó trở thành món ăn quen thuộc của mọi nhà. Nem rán có trong thực đơn nhiều tiệc sang trọng, hay các quán cơm bình dân nó cũng thường có trong bữa ăn của những thực khách ít tiền.
Nguyên liệu làm nhân nem bao gồm: thịt nạc băm nhỏ, cua bể hoặc tôm nõn, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, củ đậu (hoặc giá sống), trứng, hạt tiêu, muối, gia vị... Tất cả trộn đều rồi dùng bánh đa nem gói lại cho vào chảo mỡ đang sôi, rán chín vàng. Bánh đa nem phải kén loại tráng mỏng và dai thì khi gói đỡ bị vỡ.
Nước chấm phải được pha chế thật ngon gồm nước mắm ngon, đường, bột ngọt, giấm hoặc chanh, nước sôi để nguội và thêm ít hạt tiêu, ớt... sao cho vừa đủ độ mặn ngọt chua cay, dậy mùi tỏi. Dưa góp có thể làm bằng đu đủ hoặc su hào, cà rốt.
Đĩa nem rán nóng giòn đặt cùng với đĩa dưa góp, đĩa rau sống (xà lách, mùi, húng láng, kinh giới, giá sống), bát nước chấm kèm những lát ớt đỏ tươi ăn cùng với bún thật hấp dẫn.
Gỏi cuốn là một món ăn được cuốn bằng bánh đa nem với nhân tôm, rau thơm, miến, thịt bò, chuối xanh, dứa thái con chì và các thành phần khác và chấm bằng nước chấm hay tương.
Nem tai, nem bì: Bì, tai lợn trộn thính. Gắp từng chút bì, tai lợn v.v. vào giữa bánh đa nem cùng với một số loại rau như lá sung, lá đinh lăng, lá mơ v.v. và cuộn lại, chấm nước chấm có vị chua ngọt dịu.
Nem chua: Được làm ở nhiều tỉnh thành tại Việt Nam nhưng ngon nhất vẫn là nem chua Thanh Hóa, nem dùng thịt, thính, lá đinh lăng và bọc bên ngoài bằng lá chuối.Nem chua Thanh Hóa thường chấm với tương ớt khi ăn có vị cay là món ăn rất được ưa chuộng của dân nhậu.
Cá cuốn: Cá tươi cuốn với hành tươi và nhiều loại thực vật khác như lá sung, lá đinh lăng, chuối xanh, quả sung, thìa là, dứa, bún cuốn lại với bánh phở cuốn. Nhiều khi thực khách có thể ăn cá tươi thái lát sống, hoặc những con cá nhỏ còn bơi trong chậu và gọi là các món gỏi cá.
Bò cuốn lá lốt: Thịt bò xay với chút tỏi, ướp và cuốn vào lá lốt, rán hoặc nướng lên. Các biến thể khác của nó là các món chả rán như chả xương sông, chả lá lốt dùng thịt lợn.
Nem lụi hay nem nướng: Một món thịt cuốn đặc biệt của ẩm thực miền Trung, có màu đỏ và hương vị riêng biệt. Nem lụi được nướng bằng xiên, khi ăn thường cuốn chung với bánh tráng, rau sống, khế, chuối chát, chấm vào một loại nước chấm đặc trưng được nấu bằng nếp và thịt heo xay nhuyễn.