Các món rau

Các món rau rất thịnh hành trong ẩm thực của người Việt. Nhiều loại rau, củ, quả được sử dụng để làm món luộc, xào, ăn sống và các món canh như rau muống, rau dền, rau rút, khoai sọ, khoai môn, quả đu đủ xanh. Ngoài ra, các loại bông như bông bí, bông mướp, bông súng, điên điển, thiên lý, so đũa... hoặc các loại lá cây như lá đinh lăng, lá xoài, ổi non cũng có thể dùng trong các món ăn Nam Bộ.

Phương thức chế biến món rau của người Việt rất phong phú như: rau luộc, rau xào, rau nướng, rau nấu, rau củ rán, nộm rau, xa lát rau,…

Dưa muối: Các món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Rau củ quả được muối chua theo hai phương thức: muối xổi để ăn ngay hoặc muối chua để sử dụng lâu dài. Nhiều loại rau (rau cải, dọc mùng, bông điên điển, ngó sen, súp lơ, bắp cải, cà rốt, v.v.), các loại củ (củ sen, củ cải trắng, củ xu hào, hành củ, củ kiệu) các loại quả (cà pháo, cà bát, cà tím, quả sung) được sử dụng làm món dưa muối chua. Ở miền Trung còn có món dưa nhút nổi tiếng muối từ múi và xơ mít xanh.