Canh

Canh là một món ăn phổ biến của người Việt từ bữa ăn gia đình thông thường đến các bữa tiệc. Các loại canh cơ bản thường có:

Nước luộc: nước rau muống luộc vắt chanh, nước rau cải bắp luộc cho gừng, nước thịt luộc xắt chút hành thái nhỏ, nước luộc gà v.v.

Các loại canh chua: rất thịnh hành trong ẩm thực Việt. Canh có vị chua do sấu, lá me, quả dọc nướng, quả me, tai chua, khế chua, bỗng rượu, dấm, mẻ, thường nấu với nguyên liệu chính là tôm, thịt, cá, xương, hến, trai. Mỗi loại nguyên liệu tạo chất chua được dùng phối trộn với các món canh khác nhau. Như canh cá dùng bỗng rượu nấu, quả me nấu canh hến, nước chanh cho vào nước luộc rau muống v.v.

Các loại canh rau củ quả nấu suông: canh rau dền, canh rau ngót, canh rau sắng, canh rau cải, canh xu hào v.v.

Các loại canh rau củ quả nấu với một số nguyên liệu khác: rau ngót nấu thịt nạc, sườn nấu bí đỏ, canh bí đao với tôm nõn, mướp nấu lạc giã dập, rau mùng tơi nấu canh cua, canh thập cẩm nấu bóng bì, súp lơ, giò sống, tôm nõn v.v.

Các loại canh riêu: Canh hến, canh trai, canh trùng trục, Canh riêu cua v.v.

Các loại canh đặc: thường dùng xương, thịt động vật ninh, hầm với một loại củ, quả (Canh sườn nấu khoai sọ, Đu đủ xanh hầm xương ống lợn, Chân giò lợn nấu với đậu xanh, Xương lợn nấu măng, v.v.) hay các loại dưa (cá diêu hồng nấu dưa, thịt bò hầm dưa v.v.), Canh ốc nấu chuối đậu, Canh ếch nấu giả ba ba, Canh cua khoai sọ rau rút v.v.