Giò lụa

Giò lụa là một món ăn độc đáo, tinh tế chỉ có ở Việt Nam. Ở Nam Bộ giò lụa còn gọi là chả lụa. Du khách nước ngoài có dịp thưởng thức rất mê món giò lụa Việt Nam.

Vị trí ngon nhất của giò lụa là ở hai đầu, vì nó hấp thụ trực tiếp hương vị từ lớp lá gói. Lớp trong cùng bằng lá chuối non vàng nhợt màu lụa, lớp ngoài là lá chuối già. Giò lụa thơm đậm vị thịt tươi với hương vị chát ngậy từ lá chuối tươi luộc chín.

Không phải thịt lợn nào cũng giã được giò lụa. Thịt mà ướp trong tủ lạnh thì "trời" mới giã nổi. Thịt còn tươi, để tay vào còn âm ấm, cảm giác lúc thái miếng thịt như nhảy trên mặt thớt, không cẩn thận thì thái ngón tay mình vào đấy. Khâu giã bằng chày mới quyết định chất lượng và cũng là lúc lao động ra trò. Lúc đầu chỉ giã bằng một chày cho giập rồi cho muối, nước mắm ngon, gia vị... Sau đó giã bằng hai chày tới lúc thịt nhuyễn quánh lại là được. Trong khi giã, không cần mạnh quá, cốt giã đều và liên tục. Nghe tiếng giã giò, người giàu kinh nghiệm có thể đoán được mẻ giò được hay không. Làm pa-tê, xúc xích thì có thể nghiền bằng cối xay điện, chứ giò lụa thì không thể.

Những vùng quê làm giò, chả nổi tiếng cung cấp cho đất kinh kỳ là Ước Lễ (Thanh Oai - Hà Nội) và Đình Bảng (Từ Sơn, Bắc Ninh).